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花柚子の皮で砂糖漬けを作りました

我が家の小さな庭の隅にある花柚子の樹が今年もたくさんの実をつけてくれました。柚子とはいっても普通の柚子のように香りは強くなく実も小さいのだけれど、絞ると柔らかになった実からかなりたっぷりの酢がとれ、酸っぱいのが苦手の私がもてあますほどです。

絞った後の柚子の皮はいつもは捨てていたのだけれど、もったいない気がして今年初めて砂糖漬けにしてみました。ネットで作り方を検索すると沢山のいろいろな作り方があってどれを参考にしたらいいのやら迷うほど。いつものことながらインターネットの便利さには感心します。

きれいに洗った柚子皮を3度茹でこぼし、柚子酢と砂糖を入れて火にかけるだけ、簡単です。でも最初に作ったのは失敗でした。酢を全量入れたので酸っぱすぎるし、花柚子は皮の内側にある白い部分が薄いのに匙でこそげ落とす必要はなかった。その上煮詰まって砂糖が飴状態になり固くなった。

思い直して2度目に挑戦、今度は酢を半分に減らし、水分がまだ十分残っているうちに火を止めたのであっさりと程よい甘さに仕上がった。ネットで検索するにしてもたくさんのレシピの中からどれを選ぶかで全然違うものができてしまう。いい経験でした。

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